notre BIODIVERSITÉ ALIMENTAIRE

C'est en lisant le livre de Bernard Lavallée : À la défense de la biodiversité alimentaire que j'ai compris l'importance de la diversité alimentaire.

Ce projet est un hommage à la biodiversité alimentaire, mais surtout à celles et ceux qui la cultivent et la préservent : les maraîchers. 

À une époque où l’efficacité et la technologie dominent, nous avons peu à peu perdu le lien avec l’origine de nos aliments. Nous avons aussi oublié la richesse d’une alimentation diversifiée, saisonnière, locale et écoresponsable. 

Ce travail nous reconnecte à un mode de production plus humble, plus humain, autrement dit, un retour à l’essentiel. Je remercie grandement la Ferme des Quatre-temps pour m’avoir permis de documenter leurs pratiques inspirantes.

La Ferme des Quatre-Temps produit des légumes biologiques toute l'année. Leurs méthodes d'agriculture nordique pour prolonger la saison de production sont impressionnantes. Certaines variétés de légumes verts, comme les épinards et le céleri, tolèrent très bien un climat plus froid et sont donc un choix optimal pour la culture d'hiver. Ces légumes poussent en serre froide directement dans le sol en plein hiver québécois. 

La ferme élève aussi du bœuf en pâturage, des porcs en pâturage forestier et des poules pondeuses. Selon l'organisation Nature Québec, le pâturage en rotation permet aux animaux de bénéficier d’une alimentation plus variée […] améliore leur bien-être et produit une viande davantage nutritive.

La deuxième partie de ce projet illustre des aliments avec la même intention, rendre hommage à notre biodiversité alimentaire, de manière simple et honnête. 

Selon le livre de Bernard Lavallée, malgré l’impression de diversité alimentaire dans nos épiceries, une grande partie des produits que nous consommons provient en réalité des mêmes cultures, notamment le riz, le blé, le maïs, le soya et la canne à sucre. À cela s’ajoute le fait que les variétés de fruits et légumes cultivées aujourd’hui sont beaucoup plus limitées qu’autrefois.

Une alimentation à base d'aliments complets, contrairement à une alimentation constituée de produits transformés, apporte nécessairement une plus grande diversité dans votre assiette. C'est pourquoi, sur ces dernières photos, on découvre un portraits d'aliments entiers. 

D'abord, on y retrouve des aliments qui nous rappellent l’importance de manger au rythme des saisons, comme la tomate cerise et la betterave, chacun représentant une saison opposée. Ensuite, on y voit des variétés de légumes moins connus, comme la betterave Chioggia, les micropousses de chou rouge et le bok choy. 

Finalement, on y voit des produits animaliers parfois moins populaire : le jarret de bœuf & l'oeuf de pintade. Malgré leur faible popularité, les morceaux de viande comme le jarret sont souvent plus économiques, nutritifs et permettent de réduire le gaspillage alimentaire en valorisant l’ensemble de l’animal. Quant à l'oeuf de pintade, c'est une variété de volaille qui produit moins que la poule, alors l'industrie ne la choisi pas.

Ainsi, je vous invite à manger au gré des saisons et à consommer des aliments produits avec amour par des maraîchers qui respectent notre planète, autant que possible.